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カムイからの贈り物 アイヌが伝える発酵の世界
北海道の厳しい自然環境の中で育まれてきたアイヌ民族の食文化は、単なる生存戦略に留まらず、自然への深・・・
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発酵パワーは世界共通！各国の伝統技術が生み出す医療イノベーション
伝統的な発酵の知恵は、現代のバイオテクノロジーやAIと結びつき、医薬品開発にも生かされています ・・・
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人類を支える発酵技術の最前線――食・環境・エネルギーの交差点
発酵技術は、私たちの暮らしのあらゆる場面で活用され、健康や環境、そして未来のエネルギーを支える大き・・・
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味噌と世界：日本の発酵技術が海外の食文化に与えた影響とは
日本の伝統的発酵食品である味噌が、いかにして国境を越え、世界の食文化に深く根ざしていったのでしょう・・・
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毎日食べてる味噌汁が薬だった！？日本の発酵食品が医療を支える驚きの秘密
私たちの毎日の食卓には、何気なく楽しんでいる料理がありますが、その中には驚くべき力が秘められている・・・
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発酵食品メーカーの歴史｜江戸創業の老舗3社の歩みを解説
野田・銚子・信州――それぞれ異なる風土の中で育まれた発酵文化が、日本の食卓を支える老舗メーカーの礎・・・
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なぜ麹菌だけが「日本の国菌」に選ばれたのか？1000年の歴史が紡いだ驚きの物語
日本の食文化は、麹菌とともに育まれてきました。 麹菌が国菌に選ばれた背景には、日本の食文化を・・・
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まだあった！アジアの最恐発酵食品
アジア各地の発酵文化を象徴する5つの食品。魚、乳、穀物が織りなす“最恐”の旨味が、地域の知恵と暮ら・・・
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新学期の体調管理は味噌から始めよう！学年別・秋まで続く暑さに負けない体づくり
新学期が始まる９月、そして１０月まで続く残暑の中で、学生の皆さんが健やかに学習に取り組むためには、・・・
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東洋医学が解き明かす発酵食品の健康効果 〜古の知恵と現代科学の融合〜
発酵食品と東洋医学、それぞれの知恵が調和する食卓 発酵食品は、古くから人々の食生活に根付いて・・・
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忍者が愛した発酵パワー！味噌が支えた影の戦士たち
忍者たちの食卓には、一見普通に見える「味噌」が、実は彼らの体力や健康を支える重要な要素として存在し・・・
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エンレイ・フクユタカって何？味噌用大豆の品種選びで変わる味の秘密
味噌作りの世界は奥深く、その根底にあるのは大豆の選び方です。特に、異なる大豆品種が味噌の風味や質感・・・
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