• 2025/10/12

  新米が美味しい理由を科学と歴史で解説｜栄養価・品種・調理味噌との食べ方

  秋になると食卓に並ぶ新米。なぜ新米は特別に美味しいのでしょうか？この記事では、新米が美味しい理由を・・・

• 2025/09/03

  人類を支える発酵技術の最前線――食・環境・エネルギーの交差点

  発酵技術は、私たちの暮らしのあらゆる場面で活用され、健康や環境、そして未来のエネルギーを支える大き・・・

• 2025/07/28

  世界の食品ロス問題と発酵食品：持続可能な食文化への道筋

  食を通じた未来の持続可能性は、私たちの選択にかかっています。今、食品ロスが深刻な問題となっている中・・・

• 2025/07/24

  海洋民族と大陸民族の発酵食文化の違い

  私たちの食生活には、文化や地域によって異なる発酵食品が数多く存在します。特に、海洋民族と大陸民族の・・・

• 2025/07/15

  閲覧注意！　アジアの最恐発酵食品

  アジアには、驚きと好奇心をかき立てる魅力的な発酵食品が数多く存在します。特にその独特な香りと風味に・・・

• 2025/07/14

  日本が誇る発酵の奇跡：くさや、ふなずし、豆腐ようの発酵マジック

  日本の食文化には、発酵を通じて生まれた多彩な魅力が詰まっています。かつての先人たちが、自然と向き合・・・

• 2025/07/01

  世界のチーズ文化と多様性：5000年の歴史を辿る

  チーズは、単なる食材を超え、文化や歴史を語る重要な存在です。本記事では、5000年の歴史を持つチー・・・

• 2025/06/30

  世界の発酵技術：文明を支えた微生物との共生

  発酵技術は、単なる食の保存方法ではなく、古代から現代に至るまで人類の文明を支える重要な要素です。こ・・・

• 2025/06/29

  発酵食品と美容文化：インド・南アジアと地中海・中東地域の伝統的知恵

  発酵食品には、私たちの美容と健康に多大な影響を与える文化的な知恵が詰まっています。インドや南アジア・・・

• 2025/06/16

  腐敗との闘い：人類の試行錯誤の歴史

  私たちの食文化には、長い歴史の中で繰り返される「腐敗との闘い」があります。古代から現代に至るまで、・・・

• 2025/06/15

  「臭いけれど美味しい！発酵食品の真実」

  発酵食品は、その独特の香りが好みの分かれるところかもしれません。しかし、その魅力はただの匂いだけで・・・

• 2025/06/14

  気候と発酵食品：環境が育んだ食文化の歴史

  発酵食品は、私たちの食文化の中で深い歴史と多様性を誇っていますが、その背景には気候が大きな役割を果・・・