• 2025/09/03

  人類を支える発酵技術の最前線――食・環境・エネルギーの交差点

  発酵技術は、私たちの暮らしのあらゆる場面で活用され、健康や環境、そして未来のエネルギーを支える大き・・・

• 2025/08/17

  AIと味噌：未来の発酵技術はどこへ向かう？

  味噌は日本の食文化に深く根ざした存在であり、その製造過程には精緻な発酵技術と職人の経験が色濃く反映・・・

• 2025/07/28

  世界の食品ロス問題と発酵食品：持続可能な食文化への道筋

  食を通じた未来の持続可能性は、私たちの選択にかかっています。今、食品ロスが深刻な問題となっている中・・・

• 2025/07/26

  食料安全保障と世界の発酵食品：持続可能な未来への道

  現在、私たちの世界が直面している食料問題は、ただの懸念ではなく、未来の世代にとって解決すべき重大な・・・

• 2025/07/01

  世界のチーズ文化と多様性：5000年の歴史を辿る

  チーズは、単なる食材を超え、文化や歴史を語る重要な存在です。本記事では、5000年の歴史を持つチー・・・

• 2025/06/30

  世界の発酵技術：文明を支えた微生物との共生

  発酵技術は、単なる食の保存方法ではなく、古代から現代に至るまで人類の文明を支える重要な要素です。こ・・・