• 2025/06/27

  戦争を支えた発酵技術｜世界の軍事保存食料史

  発酵技術は、単なる保存手段ではありませんでした。 古代ローマの「ガルム」、中国の「醤」、そして日本・・・

• 2025/06/03

  味噌の物語は大豆から始まった：渡来、定着、発酵へ

  日本の伝統的な調味料の中で、特にその歴史と文化的背景を深く探ることができるのが味噌です。この文章で・・・

• 2025/06/01

  味噌の原型と中国発酵調味料の起源 ― 古代から日本伝来まで

  味噌は、私たちの食卓に欠かせない存在であり、古代から現代に至るまで、さまざまな歴史を持つ調味料です・・・

• 2025/05/08

  日本に渡ったあとも進化を続けた中国“醤”の現在地

  醤という言葉には、深い歴史と文化的背景が秘められています。この記事では、古代中国から日本に伝わり、・・・

• 2025/04/09

  味噌が日本を染めた歴史　全国に広がった発酵の足跡

  日本の食文化を象徴する「味噌」は、その起源から現代に至るまで、実に興味深い歴史を持っています。本記・・・