秋なき冬、広がるインフルエンザ――味噌と発酵が守る腸と免疫

公開日：2025/10/22 / 最終更新日：2026/10/31

#健康効果 #味噌 #商品カテゴリ #地域カテゴリ #発酵食品 #腸内環境 #郷土料理 #食文化

秋なき冬がもたらす身体の乱れ

インフルエンザと味噌汁には、どのような関係があるのでしょうか。今年も、秋を感じる間もなく冬がやってきました。2025年の秋は気温の変動が激しく、特に10月に入ってからの寒暖差が大きくなっています。こうした気温の乱高下は、体感だけでなく、自律神経や免疫の働きにも影響を与えます。

本来、人の体は季節の移り変わりに少しずつ慣れていくようにできています。しかし、秋が短いと、体が寒さに備える時間が足りなくなってしまいます。

さらに今年は、例年より早くインフルエンザが流行しています。だからこそ、体調を内側から整える知恵を見直したいところです。この記事では、インフルエンザと味噌汁の関係を、「腸」と「発酵」の視点から考えていきます。

夕暮れの光に照らされた黄金色の稲穂が広がる田園風景。奥には緑の丘が連なり、秋の豊かさと静けさを感じさせる風景。 — **実りの秋を告げる黄金色の稲穂。季節の移ろいが穏やかだった頃、私たちの身体も自然と調和していました。**

季節の短縮と気温変化が与える自律神経・免疫への影響

気温の急な変化は、自律神経のバランスを崩しやすくします。特に、秋が短く冬が早く来る年は、体が寒暖差に追いつけません。その結果、交感神経と副交感神経の切り替えが乱れがちになります。

急に冷え込むと、交感神経が優位になり、血管が縮みます。すると、胃腸への血流が減り、腸の動きも鈍くなりやすいのです。

腸内細菌のバランスは、食事の内容だけで決まるわけではありません。気温の変化やストレス、睡眠不足などによっても変わると考えられています。つまり、季節の変わり目は腸内環境が乱れやすい時期でもあるのです。

たとえば、寒暖差の大きい日が続くと、胃腸の不調を感じる人が増えます。

このような季節には、「腸・免疫・発酵食品」という視点から備えておくと安心です。

インフルエンザと味噌汁：早期流行の年に知りたい腸内環境

2025年は、例年より早い時期からインフルエンザの流行が始まりました。厚生労働省の発表によると、2025年9月22日〜28日（第39週）の全国の定点当たり報告数は1.04でした。これは、流行開始の目安である1.00を上回る数字です（出典：日刊薬業）。

例年の流行入りは11月から12月ごろです。つまり、今年は2か月近く早いスタートでした。急に冷え込む年は、いつも以上に体調管理を意識しましょう。

インフルエンザと味噌汁に通じる「腸と免疫」の関係

腸には、全身の免疫細胞の約7割が集まっているといわれます。そのため、腸は「最大の免疫器官」とも呼ばれています。また、腸の「パイエル板」では、免疫細胞が訓練されて全身へ送られます。

たとえば、理化学研究所などがマウスの実験で興味深い報告をしています。腸内細菌が食物繊維からつくる酪酸（短鎖脂肪酸の一種）が、過剰な炎症を抑える「制御性T細胞」を増やすというものです（出典：理化学研究所, 2013年, 2013年）。このように、腸内細菌がつくる物質は、免疫のバランスにかかわっていると考えられています。

また、腸内細菌叢の状態とワクチンの効き方との関係についても、国内外で研究が進められています。

逆に、腸内環境が乱れると、体の守りが弱くなるおそれがあります。気温の急変は、自律神経を通して腸の働きにも影響します。そのため、「寒暖差→自律神経の乱れ→腸内環境の悪化→免疫の低下」という悪い流れが起こりやすくなるのです。

今年のように秋が短く、寒暖差の激しい年は、腸のケアを意識しましょう。その身近な方法が、日本の伝統的な発酵食品である味噌を活用することです。

腸の内壁の断面図。絨毛の表面に腸内細菌が存在し、その下にT細胞、B細胞、マクロファージ、樹状細胞などの免疫細胞が描かれている。リンパ管や抗体も示され、腸内での免疫応答の仕組みを視覚的に説明している。 — **腸は“免疫の司令塔”。腸内細菌と免疫細胞が連携し、外敵から身体を守る最前線がここにあります。**

インフルエンザと味噌汁：発酵が導く”整う力”の科学

味噌は、日本の食卓に欠かせない発酵食品です。昔から、「体を温め、整える食べもの」として親しまれてきました。

では、現代の研究からはどのようなことがわかってきたのでしょうか。味噌には、麹菌や乳酸菌の働きで生まれたさまざまな成分が含まれています。そして、それらと腸内環境のかかわりが研究されています。

赤味噌と白味噌が木桶に盛られ、手前には米麹と数種類の味噌玉が並ぶ和の食卓。発酵の力を日常に取り入れる“整える食習慣”を象徴する構成。 — **味噌、米麹、味噌玉──発酵の恵みを日々の食卓に。腸と免疫を整える、日本の知恵がここにあります。**

味噌に含まれる乳酸菌・麹菌の免疫調整メカニズム

味噌の発酵では、麹菌（Aspergillus oryzae）と乳酸菌などの微生物が働きます。まず、麹菌がつくる酵素が、原料のでんぷんやたんぱく質を分解します。その結果、糖やアミノ酸が生まれます。さらに、乳酸菌は糖を乳酸に変えてpHを下げ、腐敗の原因となる菌が増えるのを防ぎます。

こうした発酵の成分が、腸内環境にどう働くのかは、まだ研究の途中です。

たとえば、味噌に含まれる乳酸菌などの成分が、腸の免疫にどう働きかけるかについても、研究が進められています。

ちなみに、鼻やのどの粘膜では、IgA抗体が病原体の侵入を防ぐ「第一の防衛線」として働いています。インフルエンザウイルスは、主に鼻やのどの粘膜から入ってきます。そのため、粘膜の守りは感染を防ぐうえで大切です。

また、長く熟成させた味噌には、アミノ酸やペプチド、有機酸などが含まれます。

さらに、加熱で菌が死んでいても、菌の体の成分が腸の免疫に働きかける可能性が指摘されています。つまり、生きた菌だけでなく、発酵で生まれた成分全体に注目することが大切なのです。

体調をくずしやすいこの時期こそ、インフルエンザと味噌汁の関係を意識して、味噌を毎日の食事に取り入れましょう。

発酵食品に使われる麹菌（アスペルギルス・オリゼー）と乳酸菌を顕微鏡風に描いたイラスト。左に糸状の菌糸と胞子を持つ麹菌、右に球状や楕円形の乳酸菌が集まって描かれ、味噌やヨーグルトなどの発酵に関わる微生物の特徴を示している。 — **発酵の主役、麹菌と乳酸菌。味噌の中で共生しながら、腸内環境を整え、免疫バランスを支える微生物たち。**

発酵によるアミノ酸とペプチド――身体を支える栄養シナジー

発酵が進むと、味噌のたんぱく質は麹菌の酵素で分解されます。そして、グルタミン酸や、アミノ酸が数個つながった「ペプチド」に変わります。これらは、味噌のうま味のもとになる成分です。

なお、ペプチドには体の働きにかかわるものもあると考えられています。ただし、その働きについては研究が続けられている段階です。

たとえば、マクロファージは病原体を取り込んで処理する免疫細胞です。一方で、働きすぎると体の組織を傷つけることもあります。こうした免疫の調整に、食品の成分がどうかかわるかも研究されています。

さらに、発酵によって、ミネラルの吸収を妨げるフィチン酸などの成分が分解されることが知られています。また、アミノ酸やペプチドがミネラルと結びつき、吸収されやすくなる面もあります。

また、味噌の大豆イソフラボンは、発酵によって吸収されやすい「アグリコン型」に変わります。イソフラボンは、抗酸化作用をもつ成分として知られています。

このように、発酵は味噌の栄養をとりやすい形に変えてくれます。だからこそ、体調が揺らぎやすい季節に取り入れたい食品なのです。

そんな日々の”整え習慣”に、琉樹商店の調理味噌を

インフルエンザと味噌汁の習慣――腸を守る冬の食卓へ

発酵の力を活かすには、特別なサプリメントに頼る必要はありません。それよりも、無理なく続けられる毎日の習慣にすることが大切です。たとえば、日本の食卓に長く根づいてきた味噌汁は、手軽な腸活の入り口になります。

最近は食生活が多様になり、味噌汁を飲む機会が減った家庭も少なくありません。だからこそ、毎日の食卓に味噌汁を一杯取り入れることが、手軽な体調管理の第一歩になります。

朝の味噌汁で腸を温め、体内時計をリセット

冷え込みが強まる季節には、朝の一杯の味噌汁が胃腸を温め、体をゆっくり目覚めさせてくれます。特に、朝は体温が低い時間帯です。そのため、温かい汁物はうれしい一品になります。

また、朝食をとることは、体内時計を整えるうえでも大切です。体内時計は、体のさまざまな働きのリズムにかかわっています。つまり、決まった時間に朝食をとる習慣が、生活リズムの安定につながるのです。

味噌汁の具材と味噌を溶くタイミング

さらに、味噌汁に豆腐や野菜、海藻を加えると、食物繊維やたんぱく質も補えます。食物繊維は、腸内細菌のエサになる成分です。特に、根菜や海藻は水溶性食物繊維が豊富です。また、きのこにはβ-グルカンという食物繊維が含まれています。

味噌を溶き入れるのは、火を止めてからがおすすめです。なぜなら、ぐらぐらと沸騰させると、味噌の香りが飛んでしまうからです。具材を煮たあと、少し温度が下がってから味噌を溶くと、風味よく仕上がります。

朝に温かい味噌汁を飲む習慣は、体を温め、1日のリズムを整えるうえで取り入れやすい方法です。ぜひ、「朝の温かい発酵食品」として味噌汁を取り入れてみてください。

また、生姜を加えるのもおすすめです。生姜に含まれるジンゲロールやショウガオールは、体を温める成分として知られています。さらに、にんにくを加えれば、香りが立って食欲も増します。

朝の習慣に「味噌汁＋ひと品」を取り入れて、冬に備えましょう。忙しい朝でも、まずは「週3回」から始めるのがおすすめです。

「木製のテーブルに並べられた和朝食セット。中央に味噌汁、左に白ごはん、奥に納豆、右に焼き鮭と大根おろし、手前には箸が置かれている。発酵食品を含む、栄養バランスのとれた日本の伝統的な朝食。」 — **味噌汁＋ひと品から始める、腸と免疫の朝習慣。発酵の力を、日々の食卓に。**

発酵食品の重ねづけ――味噌×ヨーグルト×納豆の相乗効果

味噌だけでなく、ヨーグルトや納豆、ぬか漬けなどの発酵食品を組み合わせてとるのもよい方法です。腸内には、数百〜1,000種類、数十兆個の細菌がすんでいるといわれます。そして、その多様性が、腸内環境の安定にかかわると考えられています。

そのため、さまざまな発酵食品を組み合わせて食べることは、腸内細菌の多様性を支える食生活につながります。たとえば、味噌に加えて、納豆やヨーグルト、漬物などを日替わりで取り入れるのもおすすめです。

植物性と動物性の発酵食品を組み合わせる

また、味噌やぬか漬けなどの植物性の発酵食品と、ヨーグルトなどの動物性の発酵食品では、含まれる菌の種類が異なります。だからこそ、いろいろな種類をとることに意味があるのです。

ちなみに、納豆菌（バチルス・サブチリス）は芽胞をつくるため、熱や酸に強い菌として知られています。味噌汁と納豆ご飯を同じ食卓に並べれば、手軽に複数の発酵食品をとれます。

発酵性大豆食品と健康の研究

実際に、国立がん研究センターの大規模な追跡調査（JPHC研究）では、興味深い結果が報告されています。納豆や味噌などの発酵性大豆食品を最も多く食べるグループ（1日約50g）は、最も少ないグループ（約13g）と比べて、死亡リスクが約10%低かったのです（出典：nippon.com）。とはいえ、これは食習慣と健康との関連を示したもので、味噌汁だけの効果ではありません。

なお、インフルエンザと味噌汁の関係でいえば、味噌汁や発酵食品はあくまで日々の体調管理を支える食習慣の一つです。インフルエンザの予防には、ワクチンの接種や手洗い、十分な睡眠と休養が基本です。また、体調が気になるときは、早めに医療機関を受診しましょう。